Courgette met Ei

Ingrediënten:
  • 1 middelgrote courgette
  • 1 tomaat
  • 1 ui
  • 2 eieren
  • 1 dessertlepel zwarte peper

 

Bereiding:

Snij de courgette en tomaat in blokjes. Snij de ui in sliertjes. Doe de courgette, tomaat en ui in een met bakpapier bedekte ovenschaal. Strooi er zwarte peper op. Leg het 30 minuten in de op 250 graden voorverwarmde oven. Roer af en toe om aanbranding te voorkomen.

Klop 2 eieren in een kom. Verhit een pan met een theelepel olijfolie en bak de eieren een minuut of 1-2. Voeg het groentemengsel toe en bak het geheel al roerend. Strooi er een beetje zwarte peper op voor het serveren.