Biefstuk met Tomaat en Ui

Ingrediënten:
  • 200 gram biefstuk (in reepjes gesneden)
  • 2 tomaten (grof gesneden)
  • 1/2 ui (fijngesneden)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel water
  • 1 dessertlepel appelazijn
  • 1 dessertlepel peterselie (fijngehakt)
  • 2 theelepels olijfolie
  • zout, andere kruiden naar keuze

 

Bereiding:

Verhit een koekenpan op hoog vuur met een theelepel olijfolie. Bak de biefstukreepjes tot de buitenkant bruin is (ongeveer 5 minuten). Haal het vlees uit de pan en doe het in een kom. Doe nog een theelepel olijfolie in dezelfde pan. Bak op matig vuur de snippers ui met een beetje zout tot ze zacht en bijna gekarameliseerd zijn (ongeveer 10 minuten). Voeg de stukjes tomaat en fijngesneden knoflook toe en bak het een minuut. Meng in een kom water, tomatenpuree, azijn en de gewenste kruiden. Voeg de biefstuk toe aan de pan met tomaat en ui en giet er de tomatenpuree mix op. Breng het al roerend aan de kook. Leg de deksel op de pan en verlaag het vuur tot het langzaam gaat sudderen. Kook het 25-30 minuten. Garneer het met peterselie voor het serveren.